Thursday, September 30, 2010

Pikkuperunat jogurttikastikkeessa

Tämän reseptin otin Sanjeev Kapoorin No Oil- kirjasta, jossa on reseptejä öljyttömään ruoanlaittoon terveysintoilijoille. Intialaista ruokaa on vaikea laittaa ilman öljyä, joten oli mielenkiintoista lukea, mitä hän oli saanut aikaan öljyttä ja onnistuuko öljytön ruoanlaitto ollenkaan.

Tämä resepti muistuttaa hieman dahiwale aloota sillä erotuksella, että tähän tulee pieniä perunoita normaalikokoisten sijaan, ja perunoita ei muussata. Tähän käyvät uudet perunat tai mitkä tahansa pienet perunat. Mielestäni sipulien ruskistaminen on hankalaa ilman öljyä, mutta hyvällä pannulla onnistuu sekin – toisaalta, voisi sipulit jättää tästä poiskin, mutta sitten kastikkeesta tulisi juoksevampi. Mitä kauemmin perunoita marinoi, sitä parempaa ruoasta tulee.

Tarvitset: ¨

  • 20 pikkuperunaa
  • 2 sipulia
  • 2 dl maustamatonta jogurttia
  • Mausteita:
    • Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
    • 3 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
    • 2 tl chilijauhetta
    • 1/2 tl kurkumaa
    • 2 tl korianterijauhetta
    • 1 tl juustokuminajauhetta (jeera)
    • 1/2 tl garam masalaa
    • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

  • Keitä perunat vedessä sopivan pehmeiksi. Älä kuori niitä.
  • Sekoita jogurttiin mausteet.
  • Tee keitettyihin kuorimattomiin perunoihin haarukalla reikiä, ja ja marinoi niitä jogurtissa 1-2 h ajan.
  • Hienonna sipuli silpuksi.

Valmistus:

  • Ruskista sipulisilppu pannulla kevyesti.
  • Lisää pikkuperunat jogurttiseoksineen, ja sekoita hyvin.
  • Kiehuta, ja anna hautua niin kauan, kunnes kastike on saostunut ja jogurtti peittää perunat tasaisesti.
  • Koristele tuoreella korianterilla, ja tarjoa intialaisten leipien kera.

Tuesday, September 28, 2010

Aditya Balin luumu-mozzarella-parsasalaatti

Aditya1

Tämän erikoisen salaatin valmisti julkkiskokki Aditya Bal lauantaisilla ruokamessuilla. Messuilla hän valmisti tätä salaattia kuulemma ensimmäistä kertaa, ja saimme maistella kokeilun tuloksia. Tässä salaatissa yhdistyvät luumun ja rypäleen makeus, parsan ja pistaasin rapeus ja kastikkeen etikkaisuus.

Salaattiin tulee seuraavat ainekset:

  • 4 kuivattua luumua
  • 2 palloa mozzarellaa (bocconcini)
  • 3 tuoretta parsaa
  • Muutama tumma viinirypäle
  • Pieni nippu rucolaa
  • Tuoretta basilikaa
  • 5-6 pistaasipähkinää

Kastikkeeseen tulee:

  • 1/4 lasi portviiniä
  • 1 tl Dijon-sinappia
  • Suolaa ja pippuria
  • Punaviinietikkaa
  • Chilihippuja
  • Extraneitsyt-oliiviöljyä

Salaatin valmistus:

  • Paloittele luumut pieniksi paloiksi ja aseta ne salaattikulhoon.
  • Revi mozzarella suorakuution muotoisiksi paloiksi ja lisää se.
  • Kalttaa parsa nopeasti ja paista parsaa grillissä oliiviöljyssä hetken ajan. Mausta hyvin. Leikkaa keskikokoisiksi palasiksi ja lisää salaattikulhoon.
  • Sekoita yhteen rucola, basilika ja oliiviöljyä.
  • Valmista salaatinkastike ja sekoita yhteen salaattikulhon ainesten kanssa.
  • Lisää rucola ja basilika salaattiin, sekoita kevyesti ja kaada päälle paahdetut pistaasipähkinät.
  • Nauti sellaisenaan!

Aditya työn tuohussa:

Aditya4

Ruokamessuilla

Lauantaina Bangaloressa oli Upper Crust- ruokalehden järjestämät ruokamessut. Menimme toki paikalle maistelemaan ja ihmettelemään tuotteita. Messuilla esiteltiin kaikkea suomalaisista hapankorpuista intialaisiin viineihin ja italialaisiin oliiviöljyihin, ja maistelupaloja oli teltassa monenlaisia. Ohjelmaakin oli messuilla järjestetty: mm. kokkien ruokaesityksiä, ruokasota ja jazz-festivaalit. 

Aditya2

Aditya Balin (yllä) ruokashowta oli mukava katsella. Hän on täällä tunnettu TV-kokki ohjelmastaan NDTV-kanavalla, jota olen katsellut useastikin. Hänen kokkausesitystään katsellessa oli samanlainen fiilis kuin tv:n ruokaohjelmia katsellessa sillä erotuksella, että ohjelma oli interaktiivinen – yleisö sai esittää kysymyksiä ja kommentteja ja saimme maistella kokin laittamia herkkuja.

Aditya3

Adityan esitys keskittyi kuivatuista luumuista tehtyihin ruokiin. Hän valmisti täytettyjä luumuja, luumumurujälkiruokaa sekä luumu-mozzarella-parsasalaattia. Maistelimme salaattia, jonka makuyhdistelmä oli sen verran mielenkiintoinen, että taidanpa tehdä postauksen reseptistä seuraavaksi heille, jotka tykkäävät kokeilla erilaisia salaatteja.

Kokkisota2

Myöhemmin seurasimme paikallista ruokasotaa (yllä): ‘Mystery Basket’ Cookery Contest eli mysteerikori-kilpailu. Kilpailuun oli kutsuttu 5 kokkia Bangaloren parhaista ravintoloista. Heille, jotka Bangaloren ravintoloita tuntevat, paikalla olivat seuraavat kokit:
  • Manu Chandra Olive Beach-ravintolasta
  • Abhijit Saha Caperberry-ravintolasta
  • Jean Michel Rasserand Toscano-ravintolasta
  • Nimish Bhatia Lalit Ashok-hotellin ravintolasta
  • Rajiv Vimal Park Hotelin ravintolasta
Osa kokeista valmistavat työkseen Välimeren ruokaa, osa intialaista ja eurooppalaista ruokaa, ja kaikilla on kovasti kokemusta ja mainetta alallaan.

Tehtävänä kokeilla oli valmistaa alkupala mysteerikorin antimista. Heille ei siis kerrottu korin sisällyksiä ennen kilpailua, vaan he saivat alkaa suunnitella ruokalajiaan vasta korin saatuaan ajan alettua. Aikaa oli 1h, ja kokeilla oli yksi apulainen ruoanlaittoa varten.

Kokkisota
Yllä: Kokit lukevat raaka-ainelistaa.
 

Koreista paljastui seuraavat ainekset:
  • Tuoretta parsaa
  • Oliiviöljyä
  • Kanan rintaa ja koipia
  • Kuohukermaa
  • Appelsiinimehua
  • Tuoreita herkkusieniä 
  • Punaisia chilejä
  • Tomaatteja
  • Timjamia
    Lisäksi kokit saivat yhteiseksi muutamia kastikkeita, mausteita jne. Heillä oli jokaisella käytössään yksi hella ja yhteinen grilli.

    Kokkisota4

    Kokit alkoivat valmistaa alkupaloja sen enempää ihmettelemättä melkeinpä heti ajan alettua. He pilkkoivat, vispasivat, maistoivat ja haistoivat ruokiaan. Kilpailu oli jännittävä ja yleisö kannusti omia suosikkejaan – yleisössä oli meidän tavisten lisäksi kilpailun kokkien apukokkeja, muiden ravintoloiden kokkeja ja lehdistä tuttuja seurapiirijulkkiksia.

    Kokkisota3
    Yllä: Tuomarit tarkastelevat kokkeja työn touhussa.

    Kukin kokki valmisti jotakin erilaista, ja tulokset olivat hyvännäköisiä ja -tuoksuisia. Tuomarit arviovat kokit heidän asenteensa ja luovuutensa sekä ruoan maun ja ulkonäön mukaan.

    Kokkisota5

    Kilpailun voitti lopulta Abijit Saha (yllä) kauniilla annoksella, jossa luovasti yhdistyivät mysteerikorin ainekset. Tapasin hänet hänen ravintolassaan tänään, ja kysyin häneltä, mitä hän valmisti: kanaa appelsiinisiirapilla höystettynä, paloiteltuja sieniä voi-ja yrttiseoksessa, parsaa sekä tomaatti-coulista.
     
    Voittaja-annos:
     
    Abhijit

    Nautimme tästä erilaisesta illasta kovasti ja mennään varmasti ensi vuonna uudelleen!

    Saturday, September 25, 2010

    Illallisbuffetissa

    Olen kirjoittanut hyvin vähän ravintolavierailuista, mutta täällä Bangaloressa on todella monta hyvää ravintolaa, joten miksen kirjoittaisi niistäkin?

    Pari viikkoa sitten veimme vieraamme tänne lähistölle ilmaantuneeseen uuteen illallisbuffettiin syömään. Bangaloressa on yleistä, että ravintolat tarjoavat runsaita noutopöytiä melkein Ruotsinlaivojen tyyliin. Etenkin keskustassa suurin osa ravintoloista tarjoavat edullisia lounasbuffetteja, joissa voi syödä itsensä ähkyyn enemmän ja vähemmän herkullisilla ruoilla.

    Kyseinen buffet oli kyllä ehdottomasti yksi parhaista, joissa olen käynyt – kasvissyöjällekin löytyi paljon vaihtoehtoja. Tässä muutamia kuvia – pahoittelen jo etukäteen tummuutta, valaistus oli tunnelmallinen ravintolassa!

    Leipäpöydän antimia.

    Buffet4

    Papad-korput oli väännetty tuuteiksi.

    Buffet5

    Salaattipöytä oli juhlava. Maistelin coleslawta, pastasalaattia, vihreää salaattia, kananmunasalaattia, sekä pikkulasissa tarjoiltua maissi-herne-porkkanasalaattia. Pikkutuopista juotiin tuoretta papaijamehua.

    Buffet3

    Pikkelsejä oli jos jonkinlaisia: retiisiä, sipulia, porkkanaa, vihreätä chiliä, sekä mango- ja sekavihannespikkelsiä. 

    Buffet6

    Jogurttiriisi oli näin kivasti tarjolla.

    Buffet7

    Omalle lautaselle kertyi methi paneeria (paneer-juustoa sarviapilalla), rajma masalaa (kidneypapumuhennosta), kiinalaisittain valmistettua kasviskastiketta, kasvisriisiä sekä keitettyjä kasviksia yrteillä maustettuna. Tarjolla oli toki myös intialaisia leipiä. 

    Buffet8

    Muiden ruokien ohella maistelin mainiota jogurttiriisiä.

    Buffet9

    Jälkiruokabuffet oli runsas. Sieltä löytyi mm. kiivi-juustokakkua ja kala jamunia (intialainen maitomakeinen)…

    Buffet10

    …sekä kermaisia flan-torttuja, hedelmävanukasta ja tuoreita hedelmiä.

     Buffet11

    Itse maistelin kiivi-juustokakkua (todella hyvää), kala jamunia ja flan-torttua.

    Buffet 1

    Mieheni söi jälkiruoaksi kiivi-juustokakkua, kheeriä (intialainen nuudeli-maitokiisseli) ja tuoreita hedelmiä.

    Buffet2

    Olo oli kylläinen ja koko systeemi maksoi vain n. 10 euroa per henkilö.

    Kiinnostavatko ravintolajutut vai jatkanko reseptilinjalla?

    Wednesday, September 22, 2010

    Rucolaa


    En ole mikään viherpeukalo, mutta tykkään kasvatella yrttejä ja salaattikasveja keittiökäyttöön. Aikaisemmin meillä menestyi basilika ja timjami, mutta vain jonkin aikaa… uusiakaan ei ole tupsahtanut, koska täältä on todella vaikea löytää Välimeren yrttejä. Currynlehtemme menestyy todella hyvin – tietysti siksi, että se on paikallinen kasvi -  ja sitä käytämmekin kovasti etenkin linssiruokiin.

    Uusin tulokkaamme on rucola, jota olen yrittänyt kasvattaa siemenistä, mutta kasvu on jämähtänyt paikalleen. Osaisiko kukaan sanoa, miten rucolasta saisi kasvatettua ihan salaatin kokoisia lehtiä? Se ei ainakaan auta, että kissa käy syömässä lehtiä säännöllisin väliajoin…

    Monday, September 20, 2010

    Momokeitin

    Esittelen uuden leluni: momohöyrystimen!

    Darjeelingistä kotoisin oleva ystäväni kävi kotiseudullaan, josta hän osti itselleen uuden momokeittimen. Darjeelingissä momot ovat arkiruokaa, ja niiden tekemiseen käy parhaiten monikerroksinen höyrykeitin. Ostaessaan uuden keittimen, hän antoi vanhansa minulle, mikä kävi minulle mainiosti!

    Momokeitin toimii samalla periaatteella kuin höyry-kattilayhdistelmäkin; alimmaiseen kattilaan laitetaan puoliksi vettä, ja ylemmät reikäpohjaiset kattilat sivellään öljyllä ja niihin asetetaan momot. Momoja keitellään keskilämmöllä n. 15 min. ajan, ja sitten ne ovat valmiita nautittavaksi!

    Pitihän laitetta kokeilla, ja valmistin kasvismomoja suurinpiirtein vanhan reseptin mukaan. Muoto ei ole vielä ihan hallussa, mutta maku on ihan kelpo!

    Laitanpa perusreseptin vielä uudelleen. Tällä kertaa laitoin kasviksiksi vain kaalia, porkkanaa ja sipulia, kaverin mukaan pelkkä kaali ja sipuli kävisivät. Hän sanoi myös, ettei seosta tarvitse välttämättä paistaa pannulla - oman maun mukaan siis. 

    Taikinaa varten tarvitset:

    • n. 2 dl vehnäjauhoa
    • n. 1 dl vettä
    • ½ tl suolaa
    • 1 tl öljyä

    Täytettä varten tarvitset:

    • 1 iso tai 2 pientä sipulia
    • 1 porkkana
    • ¼ kaalia
    • 2-3 valkosipulin kynttä
    • 1” pätkä tuoretta inkivääriä
    • Kourallinen tuoretta korianteria
    • Ripaus kurkumaa
    • Maun mukaan suolaa ja pippuria
    • 1 rkl soijakastiketta

    Valmistelut:

    • Valmista taikina etukäteen. Sekoita jauhoihin suola ja öljy. Ala lisätä vettä vähitellen samalla vaivaten, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista ja olla tasaista ja joustavaa. Säilytä taikinaa n. 1/2 h ajan kannen alla, ettei se kuivu.
    • Kuutioi sipuli pieniksi kuutioiksi.
    • Hienonna valkosipuli, inkivääri ja korianteri.
    • Raasta porkkana ja kaali.

    Täytteen valmistus:

    • Lämmitä öljy pannulla. Lisää valkosipuli ja inkivääri.
    • Lisää sipuli, ja kuullota sitä öljyssä hetken aikaa, kuitenkaan ruskistamatta sitä.
    • Lisää kasvisraaste, ja paista muutaman minuutin ajan sekoitellen, ruskistamatta raastetta.
    • Lisää korianteri ja mausta raaste suolalla, pippurilla ja soijakastikkeella. Sekoita hyvin.

    Momojen valmistus:

    • Tapa 1: Kaulitse taikina ohueksi (n. 2mm) taikinaksi, ja ota siitä lasilla pyöreitä paloja.
    • Tapa 2: Jaa taikina n. 10 eri osaan ja pyöritä ne palloiksi, jotka ovat n. tuuman halkaisijaltaan. Kaulitse pallot pyöreiksi ohuiksi (n. 2mm) paloiksi.
    • (Itse kokeilin tapaa 2, joka oli minulle helpompi, mutta voi valita tavan omien kykyjensä mukaan).
    • Laita lusikalla n. 1 rkl täytettä pyörylän keskelle.

    • Pitele momoa pystysuorassa ja taittele reunat sormilla painellen siten, ettei reunoista pursua täytettä ulos.

    • Keitä momot ja tarjoa esim. makean chilikastikkeen kera.

    Saturday, September 18, 2010

    Sweetcorn Sundal

    DSCN3984

    Mausteinen maissisnack.

    Jokin aika sitten valmistin sundalin kikherneistä, ja nyt sain ajatuksen tehdä samantapaisen maissista. Tässä on kiva ja terveellinen, proteiinipitoinen välipala, joka maistui hyvin töissäkin eväänä.

    Tarvitset:
    • 2-3 dl maissia (pakaste- tai tölkkimaissi käyvät hyvin)
    • 1 punasipuli
    • 1 tomaatti
    • 1 pieni vihreä chili (tai puolikas, jos ei pidä tulisesta)
    • 1 rkl sitruunamehua
    • Kourallinen tuoretta korianteria
    • 1/2 tl tummia sinapinsiemeniä
    • Maun mukaan suolaa
    • Öljyä
    Valmistelut:
    • Pienennä sipuli ja tomaatti pieniksi kuutioiksi.
    • Hienonna chili ja korianteri.
    Valmistus:
    • Lämmitä öljy pannulla.
    • Paista sinapinsiemeniä öljyssä, kunnes ne alkavat räiskiä.
    • Lisää sipuli ja chili, ja paista niitä n. minuutin ajan käännellen.
    • Lisää tomaatti, maissi ja suola, ja paista keskilämmöllä n. 2 minuutin ajan.
    • Ota pois liedeltä, ja lisää sitruunamehu sekä korianteri.
    • Nauti sellaisenaan.

    Thursday, September 16, 2010

    Bongausvoitto

    Tällainen pikku palkinto lähtee 100 000 kävijää hienosti bonganneelle KMSU:lle upeasta Kettuterroristit-blogista.

    Kävin kulmamarketissamme ostoksilla ja poimin sieltä hauskoja keittiöesineitä, joiden arvelin olevan mieliksi hedelmistä ilmeisesti pitäville Kettuterroristeille: kookosveitsi, omenaleikkuri sekä hassu banaanileikkuri. Mukaan lähtee luonnollisesti myös garam masala-maustetta.

    Toivottavasti näistä on iloa Kettuterroristien keittiössä!

    Wednesday, September 15, 2010

    Bongaa satatuhatta kävijää!




    Muuttaessani vanhasta blogistani lopetin muutin siellä olevan laskurini tänne Blogspotin puolelle, ja kohta uhkaa tulla ensimmäinen 100 000 käyntiä täyteen. Ihan uskomatonta! Reilut kaksi vuotta on seikkailtu tässä ruokamaailmassa, ja monia uusia ihmisiä tavattu - niin virtuaalisesti kuin kasvotustenkin. 


    Eli ajattelin laittaa tällaisen pikku kilpailun pystyyn: 

    Bongaa satatuhatta kävijää! 

    Se onnekas, joka bongaa tuon maagisen numeron blogissani, saa pienen palkinnon :) 


    Monday, September 13, 2010

    Dhanya Aloo



     
    Korianterilla höystettyä perunaa.

     
    Peruna on peruskasvis, josta saa tehtyä useita eri variaatioita intialaisessa ruoanlaitossa. Sitä käytetään niin etelä- kuin pohjois-Intiassakin, ja sitä yhdistellään moniin eri kasviksiin ja mausteisiin. Yleisimpiä pohjoisessa ovat ehkä aloo gobhi, jeera aloo ja aloo methi. Tällä kertaa kokeilin perunaa korianteritahnalla, mikä olikin ensimmäinen kerta meille. Hyvä ja toimiva perusresepti!

    Tarvitset:
    • Nippu tuoretta korianteria
    • 4 perunaa
    • 1 vihreä chili
    • Pari cm pätkä tuoretta inkivääriä
    • Öljyä
    • 1-2 dl vettä
    Mausteita:
    • 1/3 tl kurkumaa
    • ½ tl chilijauhetta
    • 2 tl korianterijauhetta
    • ½ tl garam masalaa
    • 1/3 tl amchooria (mangojauhe) tai 1 rkl sitruunamehua
    • Maun mukaan suolaa
    Valmistelut:
    • Keitä perunat ’al dente’ ja kuori ne. Leikkaa perunat kuutioiksi.
    • Irrota korianterin varsista lehdet.
    • Raasta inkivääri raudalla hienoksi raasteeksi.
    • Soseuta korianterinlehdet, inkivääri, chili, hieman vettä sekä ripaus suolaa esim. monitoimikoneessa tahnaksi.

    Valmistus:
    • Lämmitä öljy pannulla. Lisää kurkuma, chilijauhe ja korianterijauhe, ja sekoita yhteen. Paista hetken aikaa keskilämmöllä.
    • Lisää korianteritahna ja tarvittaessa hieman vettä. Mausta suolalla ja paista matalalla lämmöllä, kunnes vesi on haihtunut tahnasta. Kaada sekaan perunakuutiot, ja mausta garam masalalla ja amchoorilla. Lisää tarvittaessa suolaa, ja sekoita hyvin.
    • Hauduta vielä hetken matalalla lämmöllä.
    • Tarjoa intialaisten leipien ja raitan kera.

    Saturday, September 11, 2010

    You know you’re Indian because…

    Löysin hiljattain tällaisen hauskan julisteen, jolla on nyt kunniapaikka kirjoitus/tietokonepöytämme takana olevalla seinällä. Juliste herjaa intialaista tapakulttuuria hauskalla tavalla kuitenkaan olematta loukkaava. 

    Juliste
    Näille on tullut kovasti naureskeltua miehen kanssa. Hieman yksityiskohtia.
    Juliste2
    Juliste3
    Juliste4

    Tunnistatteko te näitä, jos yhtään intialaisia tunnette?

    Thursday, September 9, 2010

    Mimmin makoisa mustikkapiirakka

    Mustikkapiirakka3

    No niin, nyt siirrytään vaihteeksi snackeistä pois. Alkoi tehdä mieli mustikkaa, joten otin pakkasesta Suomen tuliaismustikoita, joista pyöräytin kivan piirakan. Käytin Mimmin murutaikinapiirakkaohjetta, koska se vaikutti helpolta ja herkulliselta.


    Taikina:
    • 2 kkp ( kahvikuppia) sokeria
    • 3 kananmunaa
    • 150 g sulaa rasvaa
    • 1 kkp maitoa
    • 3 kkp vehnäjauhoja  TAI 2 kkp vehnäj + 1 kkp perunajauhoja
    • 2 tl leivinjauhetta
    • 2 tl vanilliinisokeria
    • mustikoita maun munaan ( noin 1 litra )

    Muruseos päälle:
    • 1 kkp vehnäjauhoja ( 2 dl )
    • ½kkp sokeria ( 1 dl )
    • 1 rkl vaniliinisokeria
    • 50 g kovaa rasvaa

    Valmistaminen:
    • vatkaa munat ja sokeri kevyesti
    • lisää rasva, maito ja kuivat ainekset -> tasainen taikina
    • kaada taikina uunipellille leivinpaperille – itse laitoin uunivuokaan.
    • levitä marjat tasaisesti raaàn pohjan päälle
    • sekoita muruseoksen kaikki ainekset ryynimäiseksi ja levitä mustikoiden päälle
    • paista piirakkaa uunin keskitasossa n. 200 C uunissa n. 25 min.

    Ennen paistoa: Mustikkapiirakka5 Muruseos päälle: Mustikkapiirakka4 Ja vihdoin ääntä kohti: Ihan hyvää oli, vaikka olisin voinut laittaa enemmän mustikoita. Laitoin vain neljäsosakilon, nuukana!